レシピ原価計算

説明

操作の手順

• 材料ごとに、買った値段（仕入れ価格）と買った量（仕入れ量）・1回の仕込みで使う量を入れます。単位は g・ml・個の3つです（kg・L で買ったものは、1,000g・1,000ml と入れます）。材料は「材料を足す」で30まで増やせ、使わない行は空のままで構いません。
• 皮・骨・芯など、捨てる部分がある材料は、歩留まり（使える部分の割合。例：90%）を入れます。捨てる分も原価に入ります。
• 1回の仕込みで何食分作るかを「提供数」に、目標の原価率（例：30%）を入れて「計算する」を押します。1食あたりの原価と販売価格の目安、材料ごとの原価（原価の高い材料に★）が出て、結果の下の折りたたみで原価率ごとの早見表も見られます。
• 「詳細オプション」で、そのほかの原価（調味料・包材など）・いまの販売価格（原価率と粗利を出す）・税・切り上げ単位・端数の処理・通貨を変えられ、控えの書き出し・読み込みもできます。入力は端末に自動で残り、計算結果は計算履歴に残ります（「適用」でその入力に戻せます）。

計算方法

• 材料の行の原価 ＝ 仕入れ価格 ÷ 仕入れ量 × 使う量 ÷（歩留まり ÷ 100）。行ごとに通貨のいちばん小さい単位（円は1円）に丸めてから、合計します。
• 1食あたりの原価 ＝ 材料の合計 ÷ 提供数 ＋ そのほかの原価。販売価格（税抜）＝ 1食あたりの原価 ÷ 目標原価率。「価格に税を含む」のときは、税込の価格（1食あたりの原価 ÷ 目標原価率 ×（1 ＋ 税率））を丸め（切り上げ単位があれば、その単位に切り上げ）、税抜はその税込の価格から逆算します（そのため、税抜が 1 違うことがあります）。
• 例（円）：牛肉 3,000円・1,000g のうち 150g（歩留まり 90%）＝ 500円、玉ねぎ 200円・1,000g のうち 80g（90%）＝ 18円、ソース 500円・500ml のうち 30ml ＝ 30円 → 1食あたり 548円。原価率 30% なら 1,827円（10円単位に切り上げると 1,830円・実際の原価率 29.9%）。

ご注意

• 計算結果は、入れた数字から出した目安です。実際の仕入れ値の変動・ロス・税・値決めは、ご自身の責任で判断してください。
• 入力（レシピ名・材料の行・提供数・目標原価率・詳細オプション）と計算履歴は、この端末のブラウザに保存されます（設定ページの「保存データをすべて削除」で消せます）。端末の外へは送りません。